Gratin de côte de blettes

Séparez le blanc du vert, coupez le blanc en petits morceaux en quittant éventuellement les fils. Les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans une casserole mettre une cuillère à soupe de farine, du sel, du poivre, de la noix muscade et en remuant avec un fouet ajoutez progressivement un demi litre de lait. Cuire jusqu'à épaississement de sauce.
Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de côte de blette, une couche de sauce et une couche d'emmenthal râpé. Continuez jusqu'à épuisement des côtes de blettes et mettre à gratiner au four 200°