Omelette forestière

Dans une poêle chaude mettre 100g de lardons ajoutez 125g de champignons nettoyés et coupés en lamelles et 2 grosses pommes de terre cuites coupées en rondelles. Faites les revenir ensemble quelques minutes. Pendant ce temps battre 6 œufs, salez , poivrer, ajoutez une cuillère à soupe de persil et versez sur les œufs.Couvrir et laissez cuire. Retournez l'omelette quand elle est dorée

Galettes aux champignons

Dans un récipient mélangez 200g de farine de sarrasin avec 90g de farine de blé et une pincée de sel. Faire un puits mettre 1 œuf et ajoutez progressivement un demi litre de lait tout en battant avec un fouet. Si la pâte est trop épaisse ajoutez un peu de lait. Cuire les galettes dans une crêpière.
Dans une poêle mettre une poignée de lardons, un oignon et un ail émincé finement,  ajoutez assez de champignons émincés pour remplir une poêle moyenne et cuire à feu vif pour faire évaporer l'eau. Ajoutez un peu de persil coupé finement et 2 c à soupe de crème épaisse.Remplir les galettes  avec les champignons et les enrouler. Posez les dans un plat beurré qui va au four. Saupoudrez d'emmenthal râpé et mettre à réchauffer avant de les manger